Les Serrans
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Classification
: Poissons osseux
: Actinoptérygiens
: Percoïdes
: Serranidés
Les Serrans
Serran-chèvreSerranus cabrilla (Linné, 1758)
Taille maxi : 42 cm poids 0,750 kg.
Description : coloration variable selon l'environnement, gris beige, rose orangé, jaunâtre. 7 à 9 bandes verticales sombres.
Vit sur des fonds de roches et coralligène jusqu'à 600 m.
Serran-écritureSerranus scriba (Linné, 1758)
Taille maxi : 36 cm poids 0,480 kg.
Description : coloration beige à marron clair avec des paires de bandes vericales marron clair à marron foncé. Vit sur des fonds rocheux jusqu'à 150 m.
Serran-tambourSerranus hepatus (Linné, 1758)
Taille maxi : 25 cm poids 0,170 kg.
Description : coloration beige clair à brunâtre avec des bandes vericales marron foncé dont une en forme de V vers l'arrière du corps.
Vit dans des fonds sableux et rocheux jusqu'à 300 m de profondeur.
Note : les serrans sont hermaphrodites synchrones c'est à dire qu'ils sont simultanément mâle et femelle.
Pêche : À la ligne.
Taille minimale légale : 12 cm.
De la Perche et du Serran
Πἐρχῃ ou Γἐρχίϛ, en Latin Perca. Ceft poiffon rochier couuert d'écailles, roux en couleur, de petite bouche, de dens pointues.il ha plufieurs traits du dos defcendans au ventre,les vns rouges, les autres noirs.il eft de la grandeur d'vn pied,d'ouies,de nombre de pinnes, de queüe femblable aux autres…ce que efcrit auffi Ariftote de la Perche.ell'eft de chair tëdre friable, de bõne fubftance.Le brouet d'icelle mollift le ventre ell'eft bõne couuerte de farine é fricaffée en la poele, ou roftie fur le gril, non pas bouillie…
Du Serran ΧΑΥ 'ΝΗ ou χάννη ou χάωνοϛ é χάωοϛ eft nommé de poiffon du verbe χάγνΙν qui fignifie baáiller, ou
ouurir la bouche,à caufe qu'il ha toufiours la bouche ouuerte, pour laquelle raifon auffi eft appellé de Gaze Hiatula en Latin.
A Marfeille,en Languedoc,en Hefpagne Serran, d'aucuns Thanna…
Le Serran eft de chair tendre,toutesfois plus dure que la Perche,comme dit Athenée…
GUILLAUME RONDELET ~ M D LVIII ~ P 157 158